Ratatouille façon Betsy.

Je mets du curcuma Betsimis presque partout ce qui me permet de revisiter cette ratatouille inspirée de celle de ma maman, varoise.

Idéalement, chaque légume est cuit séparément mais je trouve que le résultat est tout-à-fait satisfaisant en incorporant successivement les légumes suivant leur temps de cuisson et leur tendance à rendre de l’eau, la ratatouille n’est pas une soupe.

Faites chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une casserole en fonte ; y ajouter le sel, le poivre du moulin, 3 càc de curcuma Betsimis fraichement moulu, 3 càc d’herbes de Provence et quelques feuilles de laurier.

Émincez 200 gr d’oignon et 4 gousses d’ail, rajouter à la préparation et faites dorer. Puis 200 gr de poivrons rouges finement détaillés, laissez cuire quelques minutes en remuant et rajoutez 400gr d’aubergines coupées en petits dés.

Quand ces légumes sont cuits, rajoutez 400gr de courgettes et finalement 200gr de tomates pelées et coupées en morceaux.

Finissez la cuisson en rajoutant à convenance un bloc de tofu fumé aux amandes coupé en dés et des olives noires. Ajustez l’assaisonnement (huile pimentée ?).

Servez avec un riz nature et du parmesan. C’est encore meilleur réchauffé ou ça se congèle pour amener des couleurs en hiver.