Dans une casserole faites chauffer 3 càs d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 3 càs de curcuma Betsimis fraichement moulu et 2 càc d’herbes de Provence.
Émincez 5 belles échalotes et 2 gousses d’ail. Faites-les revenir dans l’huile et les épices chaudes.
Coupez 5 courgettes de taille moyenne en rondelles fines que vous rajoutez à la casserole. Compotez à feu doux une vingtaine de minutes. Les courgettes doivent être fondantes.
Hors du feu, rajustez l’assaisonnement, rajoutez 100 gr de feta coupée en dés, des feuilles de basilic ciselées et à convenance des olives noires.
À déguster chaud ou froid.
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