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  • Layla

Suspiro de Limeña (soupir d’une habitante de Lima)

Recette Péruvienne. (4 personnes)


La confiture de lait : Dans une casserole, versez 300 ml de lait concentré non sucré et 200ml de lait concentré sucré (la variante moitié-moitié étant trop sucrée à mon goût) et faite chauffer avec 2 càc de cannelle moulue, 3 clous de girofle et 5ml d’extrait de vanille Betsimis.

Amenez à ébullition et sur feu doux laissez la préparation épaissir en remuant constamment. Laissez tiédir et incorporez 2 jaunes d’œufs. Filtrez et réservez (se conserve 1 semaine au frigo).

La meringue italienne : dans une casserole, portez à ébullition 120 gr de sucre en poudre et 55 ml de rhum jusqu’à l’obtention d’un sirop (un peu du sirop jeté dans l’eau froide forme une perle).

Montez 2 blancs d'œuf en neige ferme et incorporez progressivement le sirop bien chaud en continuant à fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Garnissez 4 coupes de la confiture de lait sur laquelle reposera une coiffe de meringue.



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