Émincez 120 gr d’oignons ou d’échalottes.
Dans une casserole, faites bouillir 1,5 l d’eau avec 2 càc de bouillon végétal.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans 3 càs d’huile d’olive chaude ; quand celles-ci sont dorées, rajoutez 400gr de riz spécial risotto et faites-le dorer en tournant constamment puis mouillez-le avec 200ml de vin blanc. Rajoutez 1 càc rase de Cœur de Vanille Betsimis et quelques asperges vertes coupée en dés.
Au fur et à mesure que le liquide s’évapore, rajouter une louche de bouillon chaud en continuant de remuer la préparation. Vérifiez la cuisson du riz et soupoudrez de 150 gr de parmesan.
Servez immédiatement avec le restant des asperges.
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