Prenez un chou frisé de taille moyenne (environ 500gr) et détachez-en délicatement 8 grandes feuilles périphériques ; faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Enlevez le départ de la nervure centrale.
Émincez le reste du chou, débitez 80 gr de shitaké, 200 gr de marrons précuits sous vide et 200 gr de tofu nature.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 càs d’huile d’olive, 3 càc de curcuma Betsimis et 2 càc de cannelle Betsimis fraichement moulus, sel et poivre du moulin ; faites dorer 3 échalotes de taille moyenne émincées.
Rajoutez le reste de la préparation et faites cuire 20 min. en remuant et rajoutant des filets de reste de thé (ou d’eau) pour que cela n’attache pas. Vérifiez l’assaisonnement et mixez grossièrement.
Faites se chevaucher 2 feuilles de chou au milieu desquelles vous déposerez 3 càs de la préparation ; repliez les feuilles de chou de façon à confectionner une boule que vous maintiendrez avec de la ficelle alimentaire.
Mettez les paupiettes dans un plat à gratin dans lequel vous mettrez un peu de bouillon végétal. Enfournez à 200° pendant environ 20 min.
Dégustez avec un légume, une céréale ou le reste de la farce qui peut aussi agrémenter un riz.
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