Glace à la vanille et aux écorces d’orange caramélisées

Faites chauffer ½ l de lait avec 3 càs de lait concentré sucré et 3ml de « Coeur de Vanille Betsimis ». Laissez infuser.

Mélangez 3 jaunes d’œuf avec 3 càs rase de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Épluchez 5 oranges de taille moyenne de façon à n’avoir que le minimum de peau blanche sur les écorces que vous débiterez en fines lamelles puis en petits morceaux.

Compotez les écorces avec 3càs de sucre et en les recouvrant d’eau. Quand toute l’eau est évaporée, les écorces devraient être confites.

Mélangez le lait et les jaunes d’œuf et refaites chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe ; retirez alors du feu.

Vous pouvez caraméliser les écorces avec 2càs de sucre et les mélanger immédiatement avec la crème chaude. Rajoutez 3 càs de crème épaisse et une fois refroidie, mettez la préparation dans la sorbetière.